Farro spinaci gamberi rucola e mango

Procedura

Mettete gli spinaci in una padella piuttosto larga, coprite e lasciate che si appassiscano a fiamma bassa, senza aggiungere olio o acqua, per circa 5 minuti. Rimuovete poi il coperchio e alzate la fiamma, facendo evaporare eventuale acqua in eccesso. Quando saranno teneri, trasferiteli in un mixer da cucina munito di lame, aggiungete un pizzico di sale e frullate fino a ottenere una crema. Tenetela da parte e proseguite nella preparazione. In una padella scaldate un cucchiaio di olio con lo spicchio di aglio e cuocete i gamberi finché non saranno di un bel colore rosso accesso, salandoli solo alla fine. Preparare il farro, unite la crema di spinaci e farcite con i gamberi tostati, qualche ciuffo di rucola e fettine di mango.